NHỚ LẮM MẮM CÒNG BÀ NGOẠI LÀM NĂM XƯA.. ( FB. TRUC DINH )

NHỚ LẮM MẮM CÒNG BÀ NGOẠI LÀM NĂM XƯA..!

Bà Ngoại của tôi có quê gốc ở Vàm Láng-Gò Công, là con gái xứ biển với nhiều đặc sản về mắm đã nổi tiếng từ xưa đến tận hôm nay...! Theo chồng về đất mới Cầu Nổi-Phước Đông-Cần Đước-Long An để lập nghiệp...!

Vùng đất nầy có rất nhiều con giáp xác như Cua biển, Rạm, nhất là Còng...

Còng có rất nhiều loại: còng Gió (chạy rất nhanh), còng Lửa (hai càng nhỏ xíu, màu đỏ đậm, kẹp địch thủ xong, bỏ càng mà chạy), còng Vôi (với cặp càng lớn nhỏ chênh lệch nhau, rất nhiều màu). Món đặc sản của Phước Đông-Cần Đước thì rất nhiều: Lạp xưởng, mắm Tôm, mắm cá cơm,...Nhưng ngon độc lạ và nổi tiếng là... mắm Còng...!

Đó là đặc sản của một thời “vang bóng...!” Nơi nào cũng có còng, khi thấy bóng người, chúng chạy trốn rần rần vào hang rần rần, nhìn thật vui mắt...! Ngoài ruộng, dưới mương rạch, ở vùng đất bãi bồi trong đám dừa nước, quanh quẩn dưới các gốc đước, gốc vẹt, bần,... chỗ nào cũng có thật nhiều còng. Ngày còn thơ ấu, khi nghỉ hè về quê Ngoại chơi, anh em chúng tôi xách thùng thiếc đi bắt còng về cho Bà làm mắm…Ngày ấy, gần như nhà nào trong xóm, ai nấy cũng biết làm mắm còng và trong nhà luôn luôn có vài hũ để ăn...! Nhìn thấy Bà cho còng vào cối đá, giã nát, dùng vải mùng chắt lấy nước cốt, thêm muối đường, cho vào keo chao, đổ chút rượu đế rồi đem phơi nắng vài ngày...

Mắm còng là món ăn dân dã thật ngon miệng với bần ổi, cà dĩa xắt lát, được cả nhà ưa thích, mà hầu như ngày nào chúng tôi cũng ăn mắm còng, mà chưa thấy ngán. Mùi thơm nồng và vị ngọt dịu của đường, cái mằn mặn của mắm còng hoà huyện với vị chát chát, chua chua của trái bần, trái khế, chút cay cay của ớt... ăn vào để hít hà mà không thể quên được...!

Nó gom lại bao nhiêu thứ đắng cay, chua chát, mặn ngọt của cuộc đời để trở thành ngon... số Một. Vào những ngày mùng Mười âm lịch, nước sông kém, là lúc còng lột vỏ. Đây là lúc làm mắm còng lột ngon nhất. Loại nầy đặc biệt thơm ngon và rất hiếm vì số lượng còng lột có hạn. Mắm còng lột đã mất đi từ lâu khi Bà cũng đi xa...! Tất cả cũng chỉ còn trong ký ức, trong hoài niệm đẹp đẽ của ngày xưa mà tất cả các thành viên trong gia đình tôi đã may mắn được nếm qua...! Nhớ cái hương, cái vị của nó như còn đọng lại trên đầu lưỡi của ngày hôm qua...! Nhớ lắm món mắm Còng của Bà Ngoại đã từng làm năm xưa...!