Xe hủ tíu và mì với nét đặc trưng là các tranh vẽ trên
những miếng kiếng trang trí quanh xe. Các tranh nầy thường diễn
tả các điển tích nổi tiếng trong Tam Quốc Chí.
–Hủ
tíu nấu theo kiểu Chợ Lớn. Bánh hủ tíu bề ngang cỡ 1cm, giá,
hẹ được trụng sơ trong nước sôi. Thêm vài miếng xá xíu mỏng,
thịt heo bằm nhỏ, một muỗng tóp mỡ, một lá cải sà lách ngắt
đôi. Một nhúm hành lá. Nước lèo rưới ngập bánh. Sợi hủ tíu
mềm, dẻo. Thịt bằm, xá xíu ngọt. Nước lèo thơm ngon. Tô hủ
tíu cũng có cái hấp dẫn của nó.
-Có
hai loại sợi mì: loại sợi lớn cỡ 1cm, loại nhỏ như sợi dây
nhợ. Kêu tắt là mì lớn, mì nhỏ. Vắt mì được trụng nhanh trong
nồi nước đang sôi. Rưới mỡ đều trước khi cho vào tô. Mì khác
hủ tíu là không có giá và thịt bằm. Thay vào đó là hẹ và
sà lách son, lá nhỏ. Thịt xá xíu. Thêm một món không thể
thiếu: bánh tôm chiên. Mì ngon thì sợi mì dai, nhai nghe sừng
sực. Vị béo nhờ thịt xá xíu và tóp mỡ. Sà lách son cay
nồng. Bánh tôm giòn rụm Đây là món độc đáo của người Tàu Chợ
Lớn đã lôi kéo thực khách bao năm.
–Mì khô, không có nước lèo nhưng có nước tương rưới vào cho vừa ăn.
–Hủ tíu mì là sự kết hợp của hai món hủ tíu và mì làm một.
–Hoành
thánh là những miếng mì vuông cỡ 8×8 cm, gói thịt bằm. Trụng
nước sôi cho tới khi miếng mì đổi màu trắng đục là được. Vớt
ra cho ráo nước. Thêm nước lèo, hành lá.
–Mì hoành thánh gồm một vắt mì và mấy cục hoành thánh.
-Một
món đặc biệt của xe mì, hủ tíu là: xíu quách. Đó là xương
heo được hầm qua đêm với nước để làm nước lèo. Phần thịt dính
trên xương, thấm gia vị nên rất ngon. Sụn thì giòn, khoái khẩu.
Tủy xương rất béo. Đây là món lý tưởng để nhâm nhi vài chai
bia 33.
Sau năm 1954, món hủ tíu (gốc Tàu)
bị món phở (gốc Việt) lấn át. Chỉ còn món mì cố giữ số
thực khách trung thành.
Những gánh mì,
hủ tíu được bán dạo khắp hang cùng, ngõ hẻm, từ chập tối
đến nửa đêm. Rất tiện cho người đi làm về trễ hay khách đi chơi
về khuya. Một thằng tửng đi trước, tay trái cầm miếng cây lớn
cỡ 10 x 20cm, tay phải cầm cây dùi. Vừa đi, vừa gõ thành điệu
nhạc, nghe dồn dập như thúc giục người mua. Đây là lối rao hàng
độc đáo. Thằng nhỏ kiêm luôn việc bưng tô và lấy tiền nhưng
chẳng ai cho nó “tip.”
Nguyễn Đan Tâm ( Tác giả )
TQĐ chuyễn
bao giờ tìm lại được hủ tiếu ngày xưa
Trả lờiXóa